Fettuccine alla carbonara

Hoy escribo sobre una receta italiana bastante maltratada y variada sobre la original (al igual que nos puede ocurrir a los valencianos con la Paella Valenciana). La receta en cuestión es la pasta a la carbonara, la cual originariamente no llevaba nata ni champiñones.

Esta receta estaba compuesta de pasta, en este caso fettuccine, tocino o bacon (originalmente, según he leido, usaban mejilla de cerdo), huevo y queso "pecorino". Debido a no haber podido encontrar la mejilla de cerdo y el queso pecorino, los sustituí por un taco de bacon y queso grana padano en polvo. El resultado, como se puede ver en la foto, fue excelente. 

Arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano

 

Después de un tiempo en el que he estado de exámenes y, posteriormente, de mudanza, ya puedo decir que soy LIBRE. La receta de hoy, arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano, la hice en la antigua casa y, por lo tanto, será una de las últimas recetas cocinadas en aquella cocina que publique.

Esta receta es una modificación del arroz a la italiana del libro "Manual de cocina (Recetario)" de Ana María Herrera (un libro muy recomendable del cual os hablaré en otra entrada). En casa, a esta receta la llamábamos Risotto, pero para evitar una confrontación de términos, he preferido denominarla arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano. Es un plato rico de sabor, potente y que para nada tiene que ver con los arroces con champiñones de las dietas.

Lasaña de morcilla gratinada con queso manchego

La lasaña de morcilla gratinada con queso manchego es una receta que hay que planificar con tiempo y hacerse a la idea que es un plato difícil de digerir (pesado) pero que aporta el sabor de dos productos muy españoles muy preciados: la morcilla de cebolla y nuestro queso más internacional, el queso manchego.

Esta receta es una variante de la lasagna a la bolognesa, siendo una receta mucho más española (de ahí lasaña con ñ).

En la elaboración haré dos versiones: una fuente para seis personas especiada con orégano y una individual con pimentón de la  Vera (un pimentón ahumado de Extremadura que es imprescindible en mi cocina).

Croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia

Las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia es una adaptación de la clásica receta de croquetas de jamón. En cada casa se hacen las croquetas de una manera, y como no podía ser de otra forma, yo hago el proceso como me enseñó mi madre. Es una receta que, si bien no estaremos mucho tiempo en los fogones, necesita de una preparación previa, ya que necesita un tiempo de reposo para que se asiente la masa.

Enrollado César con patatas "bravillas"

El enrollado César con patatas "bravillas" es una receta muy sencilla y rápida de hacer que a muchos les recordará al Vips Roll Brooklyn de la cadena de restaurantes VIPS.

Es una receta en la que se utilizan productos ya elaborados. Esto provoca que únicamente tengamos que montar el enrollado y hacerlo a la plancha, por lo que encajaría en el concepto de comida Fast Food. Cómo en muchas comidas Fast Food, la recete viene acompañada de una fuente de patatas, en este caso con una salsa brava muy suave, de ahí "bravillas".