Croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia

Las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia es una adaptación de la clásica receta de croquetas de jamón. En cada casa se hacen las croquetas de una manera, y como no podía ser de otra forma, yo hago el proceso como me enseñó mi madre. Es una receta que, si bien no estaremos mucho tiempo en los fogones, necesita de una preparación previa, ya que necesita un tiempo de reposo para que se asiente la masa.

Ingredientes para 40 croquetas

Leche entera, harina de trigo, 250g de jamón, 250 gramos de queso Philadelphia, una cebolla, tres huevos, margarina, pan rallado, sal y pimienta.

Elaboración de las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia

Como he dicho antes, en cada casa se hacen de una manera las croquetas. En algunos casos se hace la bechamel por un lado y los tropezones por otro, mezclándolo todo al final. En mi caso, como explicaré a continuación, considero que la bechamel coge mejor el sabor de los tropezones que en el caso anterior. Dicho esto, voy a explicaros como he hecho las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia.

Antes de meternos en los fogones, como en todas las recetas, prepararemos los ingredientes. En este caso picaremos tanto la cebolla como el jamón en trozos lo más pequeño posibiles, separando los trozos de jamón de los de grasilla.

Una vez preparados los ingrecientes, pondremos una nuez generosa de margarina en la cacerola o sartén, poniéndola a fuego medio. Cuando esté derretida, echaremos la cebolla troceada y la grasilla. Removemos hasta que se dore la cebolla y cuando esté bien doradita, retiraremos la grasilla y echaremos el jamón. 

Dejaremos que se haga bien para que suelte todo el sabor y la grasilla. En el momento que veamos buen aspecto al sofrito, cubriremos generosamente con harina y removeremos hasta que quede bien dorada y tostada. Una vez dorada y tostada, echaremos la leche y haremos la bechamel removiendo hasta que quede como una crema. De este modo, la bechamel coge el sabor del jamón y la cebolla y controlaremos el espesor de la masa de croquetas. Cuando hayamos conseguido el espesor adecuado, echaremos el queso Philadelphia y dejaremos que se funda. 

Finalmente, retiramos en un plato y dejamos reposar durante mínimo 6 horas en el frigorífico.

El penúltimo proceso será empanar las croquetas. Para ello, con la ayuda de un tenedor, haremos pequeños cilindros y los empanaremos con la siguiente secuencia: pan, huevo, pan. De este modo nos aseguraremos que queda bien sellado y no tendremos fugas en el aceite.

Finalmente freiremos a 180º y lo serviremos a modo de aperitivo o tapa.

Degustación de las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia

Las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia son muy cremosas gracias al queso crema. En este caso el queso aporta más cremosidad que sabor, tomando mucho más protagonismo el sabor. Son ideales como pincho o tapa para situaciones informales como un cumpleaños, un piscolabis o el visionado de un partido de fútbol. En mi caso las he tomado junto a unas patatas fritas de bolsa y una cerveza mientras veía el partido de Champions League.

¿Cómo hacéis vosotros o habéis visto hacer las croquetas? A parte de jamón, ¿Qué más os gusta que lleven las croquetas?

Tiempo de elaboración: 40 minutos de elaboración, 6 horas de reposo

Dificultad: Media

Dedicatoria especial: Esta receta se la dedico con todo mi corazón a mis vecinos de Toledo (Familia Mille-Cuartero) y a las Tatas.