Sangría

Acostumbrado a escribir sobre comida, hoy le toca el turno a una de las bebidas más célebres de nuestra gastronomía. Sin lugar a dudas esta entrada va dedicada a la sangría. Se trata de una bebida hecha a base de vino (que le da un color rojo sangre) y fruta. Esta receta no pretende ser la receta definitiva, pues hay gente que le añadirá otras frutas y algún que otro licor.

En este caso, esta sangría únicamente lleva vino, fruta, azúcar y una bebida gaseosa. Las frutas generalmente serán frutas carnosas (melocotón, albaricoque, paraguaya...) y cítricos.

Pasta fresca artesanal

En los supermercados se venden dos tipos de pasta: la pasta seca, sin refrigeración y hecha a base de sémola de trigo y la pasta fresca industrial, que se encuentra en refrigerados y es bastante más cara que la pasta seca. En la entrada de hoy, quiero mostraros cómo se realiza la pasta fresca artesanal y qué se necesita para ello.

La pasta fresca artesanal es un proceso muy laborioso de hacer pero que, sin lugar a dudas, vale realmente la pena por su textura. A pesar de lo laborioso que es, es muy fácil de elaborar y si además contáis con un motor, en lugar de la manivela de la máquina, cualquier persona de cualquier edad podría hacerla.

Fettuccine alla carbonara

Hoy escribo sobre una receta italiana bastante maltratada y variada sobre la original (al igual que nos puede ocurrir a los valencianos con la Paella Valenciana). La receta en cuestión es la pasta a la carbonara, la cual originariamente no llevaba nata ni champiñones.

Esta receta estaba compuesta de pasta, en este caso fettuccine, tocino o bacon (originalmente, según he leido, usaban mejilla de cerdo), huevo y queso "pecorino". Debido a no haber podido encontrar la mejilla de cerdo y el queso pecorino, los sustituí por un taco de bacon y queso grana padano en polvo. El resultado, como se puede ver en la foto, fue excelente. 

Carcamusas a la toledana

El plato de hoy es de origen toledano. Este plato, según una de tantas historias que se cuentan sobre Toledo, es originario de un bar situado en la plaza de la Magdalena, el Bar Restaurante Ludeña. Comentan que el propietario de este bar, hace ya unos cuantos, bastantes, años, ofrecía este plato en su bar. Este plato lo solían pedir los abueletes (llamados carcas) con las mujeres jóvenes que les acompañaban (llamadas musas). El dueño, muy hábil por su parte, unió los dos términos y acabó llamando "carcamusas" a este plato tan conocido de Toledo. (Lo de a la toledana, no hace falta que se explique, ¿no?)

Esta receta es un guiso de magro de cerdo, con jamón, chorizo, guisantes (no estuve muy fino y se me olvidaron), tomate y multitud de especias. Hay quien dice que las carcamusas deben tener un toque "picantito" al final y eso indudablemente se lo dará la guindilla cayena. 

Salsa de tomate casera

La receta de hoy es una receta básica en la cocina. La salsa de tomate, tan expandida en nuestra gastronomía, es un acompañamiento ideal para multitud de platos llegando a ser, casi, la base de muchos guisos. Mi salsa de tomate casera será una de las miles de recetas de salsa de tomate que se pueden encontrar por internet, ya que hay quien únicamente fríe el tomate con aceite o quien llega a hacer un pisto triturado, pero os puedo asegurar que el resultado es delicioso. 

Esta salsa en casa suele gustar mucho puesto que no sabe únicamente a tomate. Eso se debe al sofrito, que considero básico para que una salsa de tomate salga sabrosa. Esta receta, al igual que la receta anterior, la saqué hace años del libro de Ana María Herrera y desde entonces satisfice mis necesidades "tomateras".

Arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano

 

Después de un tiempo en el que he estado de exámenes y, posteriormente, de mudanza, ya puedo decir que soy LIBRE. La receta de hoy, arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano, la hice en la antigua casa y, por lo tanto, será una de las últimas recetas cocinadas en aquella cocina que publique.

Esta receta es una modificación del arroz a la italiana del libro "Manual de cocina (Recetario)" de Ana María Herrera (un libro muy recomendable del cual os hablaré en otra entrada). En casa, a esta receta la llamábamos Risotto, pero para evitar una confrontación de términos, he preferido denominarla arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano. Es un plato rico de sabor, potente y que para nada tiene que ver con los arroces con champiñones de las dietas.

Carne para Shawarma de pollo

El Shawarma o kebab, es uno de los platos que más impacto han tenido en nuestra sociedad en los últimos años.  Tan demonizado por unos y amado por otros, es quizá uno de esos alimentos que comemos y que mucha gente ni se plantea lo que lleva. A continuación, después de haber leído y visto muchos videos, os voy a contar mi receta de carne para Shawarma de pollo casero. Si algún árabe lee esta receta y cree que debe añadir o corregir algo, estaría encantado de tener un feedback y así poder ir depurando poco a poco la receta.

Esta receta se debe preparar con suficiente tiempo de antelación ya que precisa de un tiempo de maduración y su posterior procesado en la cocina. El resultado final es una carne muy jugosa, muy especiada y que produce una explosión de sabor en el paladar para aquellos que estén acostumbrados a la carne asada tal cual la hacemos en España.