Sangría

Acostumbrado a escribir sobre comida, hoy le toca el turno a una de las bebidas más célebres de nuestra gastronomía. Sin lugar a dudas esta entrada va dedicada a la sangría. Se trata de una bebida hecha a base de vino (que le da un color rojo sangre) y fruta. Esta receta no pretende ser la receta definitiva, pues hay gente que le añadirá otras frutas y algún que otro licor.

En este caso, esta sangría únicamente lleva vino, fruta, azúcar y una bebida gaseosa. Las frutas generalmente serán frutas carnosas (melocotón, albaricoque, paraguaya...) y cítricos.

Pasta fresca artesanal

En los supermercados se venden dos tipos de pasta: la pasta seca, sin refrigeración y hecha a base de sémola de trigo y la pasta fresca industrial, que se encuentra en refrigerados y es bastante más cara que la pasta seca. En la entrada de hoy, quiero mostraros cómo se realiza la pasta fresca artesanal y qué se necesita para ello.

La pasta fresca artesanal es un proceso muy laborioso de hacer pero que, sin lugar a dudas, vale realmente la pena por su textura. A pesar de lo laborioso que es, es muy fácil de elaborar y si además contáis con un motor, en lugar de la manivela de la máquina, cualquier persona de cualquier edad podría hacerla.

Fettuccine alla carbonara

Hoy escribo sobre una receta italiana bastante maltratada y variada sobre la original (al igual que nos puede ocurrir a los valencianos con la Paella Valenciana). La receta en cuestión es la pasta a la carbonara, la cual originariamente no llevaba nata ni champiñones.

Esta receta estaba compuesta de pasta, en este caso fettuccine, tocino o bacon (originalmente, según he leido, usaban mejilla de cerdo), huevo y queso "pecorino". Debido a no haber podido encontrar la mejilla de cerdo y el queso pecorino, los sustituí por un taco de bacon y queso grana padano en polvo. El resultado, como se puede ver en la foto, fue excelente. 

Carcamusas a la toledana

El plato de hoy es de origen toledano. Este plato, según una de tantas historias que se cuentan sobre Toledo, es originario de un bar situado en la plaza de la Magdalena, el Bar Restaurante Ludeña. Comentan que el propietario de este bar, hace ya unos cuantos, bastantes, años, ofrecía este plato en su bar. Este plato lo solían pedir los abueletes (llamados carcas) con las mujeres jóvenes que les acompañaban (llamadas musas). El dueño, muy hábil por su parte, unió los dos términos y acabó llamando "carcamusas" a este plato tan conocido de Toledo. (Lo de a la toledana, no hace falta que se explique, ¿no?)

Esta receta es un guiso de magro de cerdo, con jamón, chorizo, guisantes (no estuve muy fino y se me olvidaron), tomate y multitud de especias. Hay quien dice que las carcamusas deben tener un toque "picantito" al final y eso indudablemente se lo dará la guindilla cayena. 

Salsa de tomate casera

La receta de hoy es una receta básica en la cocina. La salsa de tomate, tan expandida en nuestra gastronomía, es un acompañamiento ideal para multitud de platos llegando a ser, casi, la base de muchos guisos. Mi salsa de tomate casera será una de las miles de recetas de salsa de tomate que se pueden encontrar por internet, ya que hay quien únicamente fríe el tomate con aceite o quien llega a hacer un pisto triturado, pero os puedo asegurar que el resultado es delicioso. 

Esta salsa en casa suele gustar mucho puesto que no sabe únicamente a tomate. Eso se debe al sofrito, que considero básico para que una salsa de tomate salga sabrosa. Esta receta, al igual que la receta anterior, la saqué hace años del libro de Ana María Herrera y desde entonces satisfice mis necesidades "tomateras".

Arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano

 

Después de un tiempo en el que he estado de exámenes y, posteriormente, de mudanza, ya puedo decir que soy LIBRE. La receta de hoy, arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano, la hice en la antigua casa y, por lo tanto, será una de las últimas recetas cocinadas en aquella cocina que publique.

Esta receta es una modificación del arroz a la italiana del libro "Manual de cocina (Recetario)" de Ana María Herrera (un libro muy recomendable del cual os hablaré en otra entrada). En casa, a esta receta la llamábamos Risotto, pero para evitar una confrontación de términos, he preferido denominarla arroz meloso de longanizas y champiñones con queso Grana Padano. Es un plato rico de sabor, potente y que para nada tiene que ver con los arroces con champiñones de las dietas.

Carne para Shawarma de pollo

El Shawarma o kebab, es uno de los platos que más impacto han tenido en nuestra sociedad en los últimos años.  Tan demonizado por unos y amado por otros, es quizá uno de esos alimentos que comemos y que mucha gente ni se plantea lo que lleva. A continuación, después de haber leído y visto muchos videos, os voy a contar mi receta de carne para Shawarma de pollo casero. Si algún árabe lee esta receta y cree que debe añadir o corregir algo, estaría encantado de tener un feedback y así poder ir depurando poco a poco la receta.

Esta receta se debe preparar con suficiente tiempo de antelación ya que precisa de un tiempo de maduración y su posterior procesado en la cocina. El resultado final es una carne muy jugosa, muy especiada y que produce una explosión de sabor en el paladar para aquellos que estén acostumbrados a la carne asada tal cual la hacemos en España.

Cerrado por NO vacaciones

Desde que subí la ultima entrada hasta el 5 de junio, voy a estar (y estoy) de exámenes finales en la universidad. Únicamente quería decir que ni he abandonado el blog ni he dejado de cocinar. A la vuelta llegaré fuerte con nuevas recetas que espero que os gusten. El plato más elaborado será el Shawarma (kebab) casero, que ocupará varias entradas para explicar la elaboración del pan, la carne y las salsas. 

Así que si os gusta el kebab y sobretodo la cocina tradicional, esperadme en junio, pues vendré con las pilas cargadas para subir esta y otras muchas recetas que espero salgan deliciosas.

¡¡¡Volveré a principios de junio!!!

Cuscús "a mi manera"

El Cuscús o Cous Cous es un plato de origen árabe y que está hecho a base de sémola de trigo (de ahí se hacen todo tipo de pastas: macarrones, espaguetis, tallarines...). Generalmente, cuando he tenido ocasión de probarlo, el cuscús va acompañado de verduras cocidas o al vapor.

La receta de cuscús que voy a escribir hoy varía tanto de lo que he visto por ahí que, por eso, he decidido llamarlo Cuscús "a mi manera". Se trata de un cuscús con un sofrito de verduras, pollo, paté de aceitunas negras, almendras y plátano, lo que hace que sea un plato con multitud de sabores y, como no, aderezado con las especias Ras el Hanout.

Lasaña de morcilla gratinada con queso manchego

La lasaña de morcilla gratinada con queso manchego es una receta que hay que planificar con tiempo y hacerse a la idea que es un plato difícil de digerir (pesado) pero que aporta el sabor de dos productos muy españoles muy preciados: la morcilla de cebolla y nuestro queso más internacional, el queso manchego.

Esta receta es una variante de la lasagna a la bolognesa, siendo una receta mucho más española (de ahí lasaña con ñ).

En la elaboración haré dos versiones: una fuente para seis personas especiada con orégano y una individual con pimentón de la  Vera (un pimentón ahumado de Extremadura que es imprescindible en mi cocina).

Alqahira - Excelencia árabe en Toledo

Alqahira (el rincón de Oriente) es un restaurante árabe en pleno centro del casco antiguo de Toledo, al lado de la Catedral. Discreto por fuera y recargado por dentro, esconde el mejor restaurante de cocina de Oriente Medio de la ciudad. Su regente, Fathi Sayed, es una persona recta, con labia y con gusto por una atención calmada a cada cliente que entra (hay quien puede valorar negativamente este punto, pero a mí me transmite mucha tranquilidad y confianza). Por estos puntos, y sobre todo por su comida, es valorado como el mejor restaurante de Toledo en TripAdvisor. A continuación os relataré mi positiva experiencia.

Croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia

Las croquetas cremosas de jamón serrano y queso Philadelphia es una adaptación de la clásica receta de croquetas de jamón. En cada casa se hacen las croquetas de una manera, y como no podía ser de otra forma, yo hago el proceso como me enseñó mi madre. Es una receta que, si bien no estaremos mucho tiempo en los fogones, necesita de una preparación previa, ya que necesita un tiempo de reposo para que se asiente la masa.

Enrollado César con patatas "bravillas"

El enrollado César con patatas "bravillas" es una receta muy sencilla y rápida de hacer que a muchos les recordará al Vips Roll Brooklyn de la cadena de restaurantes VIPS.

Es una receta en la que se utilizan productos ya elaborados. Esto provoca que únicamente tengamos que montar el enrollado y hacerlo a la plancha, por lo que encajaría en el concepto de comida Fast Food. Cómo en muchas comidas Fast Food, la recete viene acompañada de una fuente de patatas, en este caso con una salsa brava muy suave, de ahí "bravillas".

Ras el Hanout ¿Qué es?

En mi primera receta, guiso de pollo a la cerveza con patatas, usé unas especias que a más de uno le sonaría a... ¿Chino? En este caso árabe. Las especias Ras el Hanout por el sabor y aroma que aporta a los guisos, cuscús o adobos, están entre mis especias favoritas.

Cafetería La Pepa ¿Merece la pena ir a comer?

La Cafetería La Pepa es una cafetería que pertenece al grupo Vive Toledo. Se encuentra a escasos metros de la Plaza Zocodover, en la Calle Cadenas, y es reconocible por su decoración "granjera" con sus maceteros en las paredes y el mobiliario reciclado.

Esta cafetería, desde su apertura, ha logrado una buena reputación en desayunos, almuerzos y meriendas, ofreciéndote una buena cantidad de tartas, sandwiches o batidos para consumir. Pero... ¿Y a la hora de comer o cenar? ¿Su oferta es tan amplia? ¿Merece realmente la pena?

Guiso de pollo a la cerveza con patatas

El guiso de pollo a la cerveza con patatas es una receta muy valida para estos "entretiempos" en los que no hace ni frío ni calor. Se trata de una receta muy sabrosa, con mucha salsa y en la que la carne queda muy tierna para comer.

Esta receta es una variante del típico guiso de magro o ternera y, aunque laboriosa, es muy sencilla de preparar. En este caso le aportamos el toque especial de las especias árabes Ras el Hanout y la cerveza. Esto hará que el guiso sea especialmente sabroso y que podamos encontrar distintos matices al comerlo.

Presentación del Rincón de Hono

Me llamo Honorio (me gusta que me llamen Hono), me encanta la cocina y el deporte y aunque pueda parecer contradictorio, una buena alimentación te puede llevar a una buena calidad de vida y a un mejor rendimiento deportivo. Dejando el deporte atrás, este blog lo quiero dedicar exclusivamente a la gastronomía y a la cocina tradicional, ya que llevo mucho tiempo leyendo Directo al paladar, siendo mi mayor impulso para introducirme en este hobby. Debido a mis orígenes (catalán, valenciano y castellano manchego), he podido conocer un amplio abanico de cultura culinaria de estas regiones.